烹飪哪些食物應(yīng)該放醋？

80后的父母們基本上都開始步入老年，各種疾病也開始接踵而至，M前段時間拉著老爸檢查身體，居然發(fā)現(xiàn)“四高”，實(shí)在想起就讓人一身冷汗。（強(qiáng)烈建議如果家有打S都不肯體檢的老爸，一定要盡早拖去全面檢查?。τ谏眢w較肥胖的中老年人，高血壓是常見病，至于經(jīng)常在外應(yīng)酬喝酒吃肉的年輕人，身體開始發(fā)胖的同時也為高血壓埋下了隱患。都說高血壓是吃出來的，最終還是要從飲食上進(jìn)行控制和調(diào)理吧。

醋是降血壓的良藥，大部分高血壓的人在飲食上口味都比較重，而食用醋可以幫助減少鹽的攝入，“少鹽多醋”的吃法，能降低患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險，還能達(dá)到減肥的效用。中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專家建議，下面幾樣菜最好要放醋：

脆爽的蔬菜

M覺得炒土豆絲不放醋實(shí)在是暴殄天物，放過醋之后能讓土豆絲保持脆嫩爽口的口感，在炒豆芽、炒藕片的時候也可以放些醋，吃起來清新爽口。這是因為醋能夠保護(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅挺。做素菜時放適量的醋能夠最大程度地保護(hù)維生素C不被破壞，但是在炒油菜、白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發(fā)黃發(fā)蔫。

紫紅色的蔬菜

在紫紅色的蔬菜里放醋色相更佳，比如涼拌紅蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時候，適量的醋可以使菜肴的顏色更加鮮艷紅亮。這是因為紫紅色的蔬菜里富含花青素，而花青素在酸性條件下能成為漂亮的紅色，但如果條件偏堿性就會發(fā)藍(lán)發(fā)黑。

含鈣多的排骨類葷菜

動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以碳化鈣的形式存在，普通的煮燉時不易溶出。在燉排骨湯、熬魚湯的時候加點(diǎn)醋能夠使骨頭中的鈣質(zhì)更好地溶解出來，利于人體吸收，補(bǔ)鈣效果更佳。

含膠原蛋白多的食物

含豐富膠原蛋白的蹄筋或是動物的皮、爪等都是女生喜愛的美容養(yǎng)顏菜，與其用藥物補(bǔ)充膠原蛋白、雌激素，倒不如在飲食上進(jìn)補(bǔ)，又有效又安全。膠原蛋白需要相當(dāng)長時間的熬燉才能溶解出來，因此在煮的時候加點(diǎn)醋可以加速膠原蛋白分解出來，熬制出濃稠細(xì)膩的“美容湯”。

海鮮河蟹

水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物，腸胃較弱的人吃起來就容易腹瀉，而食醋有很好的殺菌功能。在吃海鮮的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

小貼士：

1、醋不能空腹食用，如果是喝醋的話一定要注意稀釋以減少對胃的刺激。

2、老年人每日對醋的攝取不應(yīng)過量，否則會影響鈣質(zhì)的吸收，使骨頭變脆易骨折。

1、對于腸胃欠佳的人千萬不要盲目追趕喝醋的潮流，否則很有可能會對胃形成刺激,嚴(yán)重的話會加重潰瘍程度。

2、喝醋減肥有誤區(qū)，并非人人有效，長期食用過多的醋容易造成營養(yǎng)不均，危害健康。從量上說，每天最好不超過20毫升。

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